- Храна с вкус Umami
- Рецепта за паста, за да усетите Umami
- Как индустрията използва umami за пристрастяване
Umami аромат, дума, която означава вкусен аромат, присъства в храни, богати на аминокиселини, особено глутамат, като месо, морски дарове, сирене, домати и лук. Umami засилва вкуса на храната и стимулира производството на слюнка, като увеличава взаимодействието на храната с вкусовите рецептори и носи повишено чувство на удоволствие при хранене.
Този аромат се усеща след възприемането на сладки и кисели аромати, а хранително-вкусовата промишленост често добавя подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да подобри вкуса на храната на уями, което го прави по-приятен и пристрастяващ.
Храна с вкус Umami
Храните с аромат на умами са тези, богати на аминокиселини и нуклеотиди, особено тези, които съдържат вещества глутамат, инозинат и гуанилат, като:
- Храни, богати на протеини: месо, пилешко месо, яйца и морски дарове; Зеленчуци: моркови, грах, царевица, узрели домати, картофи, лук, орехи, аспержи, зеле, спанак; Силни сирена, като пармезан, чедър и ементал; Индустриализирани продукти: соев сос, готови супи, замразена готова храна, подправки на кубчета, моментална юфка, бърза храна.
За да научите как да вкусите повече на умами, човек трябва да обърне внимание например на края на вкуса на много узрял домат. Първоначално се появява киселият и горчив вкус на доматите, а след това идва ароматът на умами. Същата процедура може да се направи и с пармезан.
Рецепта за паста, за да усетите Umami
Пастата е идеалното ястие за вкус на вкуса на уями, тъй като е богато на храни, които носят този аромат: месо, доматен сос и пармезан.
съставки:
- 1 нарязан лук, чесън, черен пипер и сол на вкус2 супени лъжици зехтин или екстракт от домати на вкус2 нарязани домати500 г макаронени изделия 500 г смляно месо3 супени лъжици настърган пармезан
Подготовка:
Сложете макароните да се готвят във вряща вода. Сотирайте лука и чесъна в зехтина до златисто кафяво. Добавете смленото месо и гответе за няколко минути, като добавите подправките на вкус (магданоз, черен пипер и сол). Добавете доматения сос и нарязаните на кубчета домати, като оставяте да се готви около 30 минути на слаб огън с покритата половина на тигана или докато месото се свари. Смесете соса с макароните и добавете настъргания пармезан отгоре. Сервирайте горещо.
Как индустрията използва umami за пристрастяване
Хранителната индустрия добавя подобрител на вкуса, наречен мононатриев глутамат, за да направи храните по-вкусни и пристрастяващи. Това изкуствено вещество симулира аромата umami, присъстващ в естествените храни и повишава усещането за удоволствие, което се усеща при хранене.
По този начин, например, когато консумирате хамбургер за бързо хранене, тази добавка повишава добрия опит на храната, карайки потребителя да се влюби в този аромат и да консумира повече от тези продукти. Въпреки това, прекомерната консумация на индустриализирани продукти, богати на мононатриев глутамат, като хамбургери, замразена храна, готови супи, моментална юфка и кубчета за подправки, е свързана с увеличаване на теглото и затлъстяването.
