Тръстикова меласа: как да извлечем и ползи

Тростната меласа е естествен подсладител, който може да се използва за заместване на захар, носейки повече предимства, особено защото съдържа повече хранителни вещества като калций, магнезий и желязо. Що се отнася до количеството калории, меласовата тръстика има по-малко калории на 100 грама, поради наличието на фибри, обаче, човек не трябва да злоупотребява с количеството, тъй като може да наддаде и на тегло.

Меласата е сироп, получен от изпаряването на сок от захарна тръстика или по време на производството на рападура и има силна подслаждаща сила.

Основни ползи за здравето

Поради хранителните си вещества, меласовата тръстика може да донесе следните ползи за здравето:

Предотвратяване и борба с анемията, тъй като е богата на желязо; Помогнете за поддържане здравето на костите и предотвратяване на остеопороза, тъй като съдържа калций; Помощ за отпускане и контрол на налягането, поради съдържанието му на магнезий; Благоприятства свиването на мускулите, тъй като съдържа фосфор и калий; Укрепване на имунната система, тъй като съдържа цинк.

Въпреки ползите меласата все още е вид захар и трябва да се консумира умерено, важно е да запомните, че не е добър вариант в случаите на диабет или бъбречни заболявания. Вижте също ползите от рападура и предпазните мерки, които трябва да се вземат при консумацията му.

Как да си направите домашна меласова тръстика

Мелената тръстика се прави чрез много дълъг процес, при който сокът от тръстика се готви и бавно се вари в тиган без капак в продължение на няколко часа, докато образува по-концентрирана смес. За да се получат най-добри резултати, pH на сместа трябва да се поддържа на 4 и може да се наложи добавяне на лимон за подкисляване на сместа.

Освен това по време на процеса е важно също да отстраните примесите, които се натрупват отгоре в бульона под формата на пяна.

Когато меласата е по-гъста и мехурчетата, изчакайте, докато достигне 110ºC и след това я свалете от огъня. Накрая меласата трябва да се прецеди и да се постави в стъклени съдове, където след като се покрие, тя трябва да се съхранява с капака, обърнат надолу, докато изстине.

Други естествени захари

Други опции за естествена захар, които могат да заменят бялата трапезна захар, са кафява захар и демерара, които също са получени от захарна тръстика, кокосова захар и мед. Вижте всички предимства на меда.

Следващата таблица предоставя хранителна информация за 100 g от всеки вид захар:

захар	мощност	желязо	калций	магнезиев
кристал	387 ккал	0, 2 mg	8 mg	1 mg
Браун и Демерара	369 ккал	8, 3 mg	127 mg	80 mg
мед	309 ккал	0, 3 mg	10 mg	6 mg
пищен	297 ккал	5, 4 mg	102 mg	115 mg
Кокосова захар	380 kcal	-	8 mg	29 mg

Важно е да запомните, че всички видове захари, дори естествени и органични, трябва да се консумират умерено, тъй като техният излишък може да причини проблеми като високи триглицериди, висок холестерол, диабет и мазнини в черния дроб.

Други естествени и изкуствени подсладители

Подсладителите са нулеви или нискокалорични варианти, които могат да се използват за заместване на захарта, помагат ви да отслабнете и да контролирате заболявания като диабет. Има изкуствени подсладители, като мононатриев цикламат, аспартам, ацесулфам калий и сукралоза, както и подсладители от естествени източници, като стевия, тауматин и ксилитол.

Вижте таблицата по-долу за количеството калории и подслаждащата сила на тези вещества:

подсладител	вид	Енергия (kcal / g)	Мощност на подслаждане
Acesulfame K	изкуствен	0	200 пъти повече от захарта
аспартам	изкуствен	4	200 пъти повече от захарта
цикламат	изкуствен	0	40 пъти повече от захарта
захарин	изкуствен	0	300 пъти повече от захарта
сукралоза	изкуствен	0	600 до 800 пъти повече от захарта
стевия	естествен	0	300 пъти повече от захарта
сорбитол	естествен	4	половината от мощността на захарта
ксилитол	естествен	2.5	същата мощност на захарта
таиматин	естествен	0	3000 пъти повече от захарта
еритритол	естествен	0.2	има 70% от сладостта на захарта

Тъй като някои изкуствени подсладители могат да бъдат свързани със здравословни проблеми като главоболие, гадене, промени в чревната флора и дори появата на рак, идеалът е използването на естествени подсладители. Вижте Как да използвате Stevia за заместване на захар.

Освен това, в случаи на високо кръвно налягане и бъбречна недостатъчност, трябва да се обърне внимание на съдържанието на натрий в подсладителите и е важно да се помни, че пациентите с бъбречна недостатъчност трябва да избягват използването на Acesulfame Kalisium, тъй като обикновено трябва да намалят консумацията на калий при диета. Познайте рисковете за здравето на Аспартам.