Елдата всъщност е семе, а не зърнена култура като обикновената пшеница. Известен е още като елда, има много твърда черупка и тъмно розов или кафяв цвят, присъства главно в Южна Бразилия.
Голямата разлика и предимството на елдата е, че тя не съдържа глутен и може да се използва за заместване на обикновеното брашно в приготвянето на торти, хляб, пайове и пикантни храни. Освен това, поради високото си хранително съдържание, той може да се консумира и вместо ориз или да се използва за подсилване на салати и супи. Вижте какво е глутенът и къде се намира.
Основните му ползи за здравето са:
- Подобрете кръвообращението, тъй като е богато на рутин, хранително вещество, което укрепва кръвоносните съдове; Намалете риска от кървене чрез укрепване на кръвоносните съдове; Укрепване на мускулите и имунната система, поради високото съдържание на протеини; Предотвратяване на заболявания и преждевременно стареене, поради наличието на антиоксиданти като флавоноиди; Подобряване на чревния транзит, поради съдържанието му на фибри; Предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като има добри мазнини; Намалете производството на газ и лошото храносмилане, особено при хора с непоносимост, тъй като той не съдържа глутен.
Тези ползи се получават главно чрез консумацията на цяла елда, която е по-богата на фибри, витамини и минерали. Може да се намери в най-цялостната му форма като трици или под формата на фино брашно. Вижте и как да използвате оризово брашно, друго безглутеново брашно.
Хранителна информация
Следващата таблица предоставя хранителна информация за 100 г пълнозърнеста и елда във формата на брашно.
| хранителен | Пълнозърнесто | брашно |
| енергия: | 343 ккал | 335 ккал |
| въглехидрати: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| протеин: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| мазнини: | 3.4 g | 3, 1 g |
| влакна: | 10 g | 10 g |
| магнезиев: | 231 mg | 251 mg |
| калий: | 460 mg | 577 mg |
| желязо: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| калций: | 18 mg | 41 mg |
| селен: | 8, 3 mg | 5.7 mg |
| цинк: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Елдата може да се използва за заместване на пшенично брашно или зърнени храни, като ориз и овес, и може да се консумира под формата на каша или да се добавя в препарати като бульони, супи, хляб, торти, тестени изделия и салати.
Как се използва
За да използвате елда вместо ориз, в салата или супи, не е необходимо да я накисвате преди готвене. В рецептите за хляб, питки и тестени изделия, в които елда ще се използва вместо традиционно брашно, трябва да се използват 2 мерки вода за 1 мярка пшеница.
По-долу са две рецепти с елда.
Палачинка от елда
съставки:
- 250 мл мляко1 чаша елда брашно2 щипки сол1 супена лъжица ленено семе хидратирано в ¼ чаша вода3 супени лъжици зехтин
Получаване:
Разбийте всички съставки в блендера и пригответе палачинките в тиган. Пълни на вкус.
Елда хляб
съставки:
- 1 + 1/4 чаши вода3 яйца1 / 4 чаша зехтин1 / 4 чаша кестени или бадеми1 чаша елда брашно1 чаша оризово брашно, за предпочитане пълнозърнесто1 десертна лъжица ксантанова смола1 кафена лъжица сол 1 лъжица супа от демерара, кафява или кокосова захар1 супена лъжица семена от чиа или ленено семе1 супена лъжица слънчогледови или сусамови семена1 супена лъжица химическа мая
Получаване:
Разбийте водата, яйцата и зехтина в блендер. Добавете сол, захар, кестени, ксантанова дъвка и елда и оризово брашно. Продължете да биете до гладкост. Сложете тестото в купа и добавете семената. Добавете маята и разбъркайте с лъжица или шпатула. Изчакайте няколко минути, за да втаса тестото, преди да го поставите в намазнена тава. Поставете в предварително загрята фурна на 180 ° C за около 35 минути или докато хлябът се изпече.
За да разберете дали трябва да преминете на безглутенова диета, вижте 7 признака, че може да имате непоносимост към глутен.
