Маслото, използвано за пържене на храната, не трябва да се използва повторно, тъй като повторната му употреба увеличава образуването на акролеин, вещество, което увеличава риска от заболявания като дразнене на червата и рак. В случай на многократно пържене трябва да се внимава специално за намаляване на производството на акролеин.
Образуването на акролеин става, когато маслото е подложено на много високи температури, тъй като мазнините претърпяват промени и губят качество. Това разграждане се случва дори при най-полезните за здравето масла, като зехтин и рибени масла.
Внимавайте, че трябва да се внимава по време на пържене
По-долу са някои предпазни мерки, които трябва да се вземат по време на процеса на пържене, за да се намали разграждането на маслото, да се увеличи неговият полезен живот и да се намали образуването на токсични за здравето вещества:
- Максималната температура, която маслото трябва да достигне, е 180ºC. Признак, че температурата е твърде висока е, когато маслото отделя дим; По-добре е да се пържи за дълги периоди от време, отколкото да се правят няколко малки пържени картони; По време на пауза за пържене, фритюрникът / тиганът трябва да бъде покрит с масло да не контактувате с въздуха; Трябва да избягвате смесването на старо масло с ново масло; Маслото трябва да се филтрира в края на всяко пържене, за да се отстранят парчетата храна, които се разхлабват. За да филтрирате маслото, можете да използвате например филтър за кафе или марля; Между едно и друго пържене маслото трябва да се съхранява в закрити контейнери и защитено от светлина, а ако интервалът между употребите е дълъг, маслото трябва да бъде поставени в хладилника;
Фритюрниците / тиганите / съдовете трябва да имат заоблени ъгли, тъй като това улеснява почистването и предотвратява натрупването на остатъчна храна и старо масло.
Признаци, че маслото трябва да се смени
Времето, в което може да се използва олиото, зависи от количеството на пърженето, от температурата, до която е достигнато маслото, и от времето, в което е загрято. Признаците, че маслото трябва да бъде изхвърлено, са:
- Образуване на пяна или дим по време на пържене; Интензивно потъмняване на оцветяването на маслото или храната; Странна миризма и вкус на маслото или пържената храна.
Дори когато се внимава по време на пържене, този процес добавя мазнини към храната и образува вредни за здравето вещества, като избягва поглъщането на пържени храни и дава предпочитание на печени или печени храни.
Зехтинът е идеалната мазнина за пускане в салати и завършване на кулинарни препарати, така че ето как да изберете добро зехтин.
Също така гледайте следното видео и вижте кое е най-доброто око за готвене и здравословни съвети за това да не навредите на здравето си:
