Мононатриев глутамат (ajinomoto): какво е, ефекти и как да използвате

Ajinomoto, известен още като мононатриев глутамат, е хранителна добавка, съставена от глутамат, аминокиселина и натрий, използвана в индустрията за подобряване на вкуса на храната, придавайки различен щрих и прави храната по-вкусна. Тази добавка се използва широко в меса, супи, риба и сосове, като съставка, широко използвана в приготвянето на азиатска храна.

FDA описва тази добавка като "безопасна", тъй като последните проучвания не са успели да докажат дали тази съставка може да причини отрицателни последици за здравето, но тя може да е свързана с напълняване и появата на симптоми като главоболие, изпотяване и др. умора и гадене, представляващи китайския синдром на ресторанта.

Как действа ajinomoto

Тази добавка действа, като стимулира слюнката и се смята, че подобрява вкуса на храната, като въздейства върху някои специфични глутаматни рецептори на езика.

Важно е да се спомене, че въпреки че мононатриевият глутамат се намира в големи количества в много протеинови храни, той само подобрява соления вкус, наречен umami, когато е свободен, а не когато е свързан с други аминокиселини.

Храни с високо съдържание на натриев глутамат

Следващата таблица показва храните, съдържащи натриев глутамат:

храна	Количество (mg / 100 g)
Краве мляко	2
ябълка	13
Човешко мляко	22
яйце	23
говеждо месо	33
пиле	44
бадем	45
морков	54
лук	118
чесън	128
домат	102
орех	757

Възможни странични ефекти

Описани са няколко нежелани реакции на мононатриев глутамат, но проучванията са много ограничени и повечето са проведени върху животни, което означава, че резултатът може да не е същия за хората. Въпреки това се смята, че потреблението му може:

• Стимулиране на консумацията на храна, тъй като тя е в състояние да засили вкуса, което може да накара човек да яде в по-големи количества, но някои изследвания не са открили промени в приема на калории; Благоприятно увеличаване на теглото, тъй като стимулира консумацията на храна и води до контрол на ситостта. Резултатите от проучванията са противоречиви и следователно няма достатъчно доказателства в подкрепа на влиянието на мононатриев глутамат върху наддаването на тегло; Главоболие и мигрена, при тази ситуация някои проучвания показват, че поглъщането, което е по-малко или равно на 3, 5 g мононатриев глутамат, включително количеството, намерено в храната, не предизвиква главоболие. От друга страна, проучвания, които оценяват приема на тази добавка в доза, по-голяма или равна на 2, 5 g, демонстрират появата на главоболие при хората, разглеждани за изследването; Може да генерира копривна треска, ринит и астма, но проучванията са много ограничени, което изисква повече научни изследвания, за да се докаже тази връзка; Повишаване на кръвното налягане, тъй като то е богато на натрий, с повишаване на налягането при хора с хипертония; Това може да доведе до синдром на китайския ресторант, което е заболяване, което може да възникне при хора, които имат чувствителност към мононатриев глутамат, като се характеризира със симптоми като гадене, изпотяване, копривна треска, умора и главоболие. Все още обаче не е възможно да се докаже връзката между тази добавка и появата на симптоми поради липсата на научни доказателства.

Всички проведени проучвания, свързани с ефектите на ajinomoto върху здравето, са ограничени. Повечето от ефектите се появяват в проучвания, в които са използвани изключително високи дози мононатриев глутамат, което не е възможно да се постигне чрез нормална и балансирана диета. По този начин се препоръчва консумацията на ajinomoto да става по умерен начин.

Възможни ползи

Употребата на ajinomoto може да има някои косвени ползи за здравето, тъй като може да помогне за намаляване на приема на сол, тъй като поддържа аромата на храната и съдържа 61% по-малко натрий от обикновената сол.

Освен това може да се използва и от възрастни хора, тъй като на тази възраст вкусовите рецептори и миризмата вече не са същите, освен това при някои хора може да се наблюдава намаляване на слюнката, което затруднява дъвченето, преглъщането и апетита.

Как да консумираме

За да се използва безопасно, айинотомото трябва да се добавя в малки количества към рецептите у дома, важно е да се избягва консумацията му заедно с прекомерната употреба на сол, тъй като това ще направи храната богата на натрий, минерал, който увеличава кръвно налягане.

Освен това е необходимо да се избягва честата консумация на преработени храни, богати на тази подправка, като подправки на кубчета, супи от консерви, бисквитки, обработени меса, готови салати и замразени ястия. На етикетите на индустриализираните продукти може да се появи мононатриев глутамат с имена като натриев моноглутамат, екстракт от дрожди, хидролизиран растителен протеин или Е621.

По този начин, с тази грижа е възможно да сме сигурни, че граничното количество мононатриев глутамат за здравето няма да бъде надвишено.

За да ви помогнем да контролирате налягането и естествено да подобрите вкуса на храната, вижте как да направите билкова сол във видеото по-долу.