Консумацията на изгоряла храна може да бъде лоша за вашето здраве поради наличието на химикал, известен като акриламид, който увеличава риска от развитие на някои видове рак, особено в бъбреците, ендометриума и яйчниците.
Това вещество обикновено се използва при производството на хартия и пластмаса, но може да възникне естествено в храната, когато се нагрява над 120 ° C, тоест, когато се пържи, пече или пече на скара, например, при което се получава най-черната част, която се наблюдава в храната.
Освен това количеството на това вещество е по-високо в храни, богати на въглехидрати, като хляб, ориз, тестени изделия, питки или картофи. Това е така, защото когато се изгорят, въглехидратите реагират с аспарагина, присъстващ в някои храни, при което се получава акриламид. Вижте какви други храни съдържат аспарагин.
Рискове от ядене на изгорено месо
Въпреки че месото не е храна с високо съдържание на въглехидрати, при изгарянето му също може да бъде вредно за здравето. Това се случва главно в печено, пържено или печено месо, тъй като то е изложено на високи температури, които произвеждат промени, произвеждащи вид химически вещества, които могат да причинят рак.
Друг проблем е димът, който се получава от месо на скара, особено по време на барбекюта. Този дим се причинява от контакта на мазнини с пламъци и причинява образуването на въглеводороди, които се транспортират с дим към месото и също така увеличават риска от развитие на рак.
Въпреки че в повечето случаи тези вещества не са в достатъчно количество, за да причинят рак, ако се консумират редовно, те могат да увеличат риска от рак. Така например месото на скара, пържено или печено не трябва да се яде повече от веднъж седмично, например.
Как да направим храната по-здравословна
Веществата, които повишават риска от рак, обикновено не присъстват в сурови или приготвени на вода храни. В допълнение, продуктите, получени от мляко, месо и риба, също имат по-ниски нива на акриламид.
Ето защо, за да се храните здравословно и с по-нисък риск от рак, е препоръчително да:
- Избягвайте да ядете изгорелите части на храната, особено в случай на храни с много въглехидрати, като хляб, чипс или торти; Дайте предпочитание на храната, приготвена във вода, тъй като те произвеждат по-малко канцерогени; Предпочитайте сурови храни, като плодове и зеленчуци; Избягвайте да приготвяте храна при високи температури, тоест избягвайте пържене, печене или скара.
Въпреки това, винаги когато е необходимо да пържите, скара или печете храна, се препоръчва храната да стане само леко златиста, вместо кафява или черна, тъй като намалява количеството на канцерогените.
