Yacon картоф: какво представлява, за какво е и как да го яде

Яковият картоф е грудка, която понастоящем се счита за функционална храна, тъй като е богата на разтворими фибри с пребиотичен ефект и има антиоксидантно действие. Поради тази причина той е отличен вариант за диабетици или за хора, които желаят да отслабнат, защото помага за намаляване на апетита и контрол на кръвната захар, като е чудесен заместител на обикновените картофи.

Този грудка с научно наименование Smallanthus sonchifolius има подобен аспект с този на картоф или сладък картоф и има леко сладък и плодов вкус, който може да бъде закупен в някои супермаркети.

Какви са предимствата

Yacon е грудка, богата на фруктани, главно на инулин и олигозахаридни плодове (FOS), които са съединения, способни да устоят на стомашните сокове, преминавайки през храносмилателния тракт, без да се метаболизират, осигуряват ниско съдържание на калории и упражняват функции, подобни на хранителните влакна, като се считат пробиотична храна. Поради тези причини, включването на тази грудка в диетата може да предложи няколко ползи за здравето, като например:

Контролирайте кръвната захар, защото FOS насърчават усвояването на глюкозата в периферните тъкани и подобряват чувствителността на инсулин в черния дроб и увеличават секрецията на инсулин в панкреаса, спомагайки за понижаване на инсулина; Намаляване на холестерола и триглицеридите, поради наличието на FOS, които допринасят за регулиране на метаболизма на мазнините в организма и намаляват синтеза на триглицериди в черния дроб; Насърчават загубата на тегло, защото разтворимите фибри, освен че имат по-малко калории, също увеличават усещането за ситост; Регулират работата на червата, защото влакната достигат до дебелото черво, където се ферментират от бифидобактерии, благоприятстващи движението на червата, елиминирането на патогенни бактерии и баланса на чревната флора; спомагат за запазването на костите, като FOS, при достигане на дебелото черво и стимулиране на бифидобактерии абсорбция на някои минерали, като калций, фосфор, цинк и магнезий.

В допълнение, yacon е също богат на кафеена киселина, фенолно съединение, което има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и следователно може да предотврати някои видове рак, като например рак на дебелото черво. Освен това може да подобри имунната система и да регулира кръвното налягане.

Хранителен състав на картофи от якон

В следната таблица можете да видите хранителната стойност за всеки 100 грама Yacon:

Хранителен състав на 100 грама	Суров якон	Яконово брашно
мощност	33 Ккал	240 Kcal
протеини	0, 4 g	4, 53 g
мазнини	0, 11 g	0, 54 g
въглехидрати	9, 29 g	66.47 g
влакна	2, 09 g	32, 72 g
калций	11, 7 mg	31, 83 mg
съвпада	22, 5 mg	200, 3 mg
магнезиев	3, 7 mg	62, 66 mg
калий	171, 2 mg	1276, 25 mg
желязо	0, 3 mg	3, 4 mg

Как да консумираме

Якон картофите могат да се консумират в сурови или варени салати, като десерт или закуска. За да го консумирате сурово, е необходимо да премахнете корите. В допълнение, този грудък може да бъде закупен и под формата на брашно, което може да се използва например за приготвяне на хляб, питки и бисквитки.

Екстрактът от корен на Yacon може да се получи и в капсули, но все още не е определена безопасна доза за консумация и е необходимо да се консултирате с лекаря или диетолога преди употреба.

Рецепти с Yacon

Има няколко начина за приготвяне на картофи от якон:

1. Салата с дресинг от кисело мляко

съставки

За салатата:

2 чаши нарязан на ситно якон; 1 чаша варени и нарязани на кубчета моркови; половин чаша нарязан лук; половин чаша грах.

За соса:

1 шепа кориандър; 1 чаша обикновено кисело мляко; 2 нарязани скилидки чесън; 2 супени лъжици лимонов сок; сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне

За да приготвите салатата, смесете всички съставки в съд и за дресинга, смесете всички съставки и разбъркайте внимателно със салатата.

2. Чипове

съставки

1 среден якон; 1 чаена лъжичка червен пипер; 1 чаена лъжичка кимион; 1 щипка сол; 1 супена лъжица зехтин.

Начин на приготвяне

Отстранете кожата от картофа на якон и нарежете на тънки филийки. Поставете филийките в съд и добавете червения пипер, кимиона, солта и олиото, разбъркайте добре и подредете върху тава. Оставете във фурната на 175º за 20 минути или до златисто и хрупкаво.