Тираминът присъства в храни като месо, пилешко месо, риба, сирена и плодове, като се намира в по-големи количества в ферментирали и състарени храни.
Основните храни, богати на тирамин, са:
- Напитки: бира, червено вино, шери и вермут; Хлябове: приготвени с екстракти от дрожди или отлежали сирена и меса и домашни или богати на дрожди хлябове; Отлежали и преработени сирена: чедър, синьо сирене, пасти от сирене, швейцарска, гауда, горгонзола, пармезан, римски, фета и бри; Плодове: бананова кора, сушени плодове и много узрели плодове; Зеленчуци: зелен фасул, фава боб, ферментирало зеле, леща, кисело зеле; Месо: отлежало месо, сушено или сушено месо, сушена риба, сушена или в сос от кисели краставички, черен дроб, месни екстракти, салам, бекон, пеперони, шунка, пушена; Други: бирена мая, бульони с дрожди, промишлени сосове, крекери със сирене, пасти с дрожди, соев сос, екстракти от дрожди.
Тираминът е производно на аминокиселината тирозин и участва в производството на катехоламини, невротрансмитери, които действат в контрола на кръвното налягане. Високите нива на тирозин в тялото предизвикват повишаване на кръвното налягане, което е особено опасно за хората, които имат хипертония.
Храни с умерени количества тирамид
Храни с умерено количество тирамид са:
- Напитки: бульони, дестилирана течност, светло червено вино, бяло вино и портвейн; Търговски хлябове без мая или с ниско съдържание на мая; Кисело мляко и непастьоризирани млечни продукти; Плодове: авокадо, малина, червена слива; Зеленчуци: китайски зелен фасул, спанак, фъстъци; Месо: рибена сърна и месни пастет.
В допълнение към тях, храни като кафе, чайове, безалкохолни напитки и шоколадови бонбони също имат умерени нива на тирамид.
Предупреждения и противопоказания
Храни, богати на тирамид, не трябва да се консумират в излишък от хора, които използват МАО-инхибиращи лекарства, известни също като МАО-инхибитори или моно-аминооксидазни инхибитори, тъй като може да възникне мигрена или повишено кръвно налягане.
Тези лекарства се използват главно за лечение на проблеми като депресия и високо кръвно налягане.
